غذای کدبانوهای کرمانی را نوش*جان کنید


زنان کرمانی به نجابت و کدبونایی شهره*اند، طعم غذای مادرها و مادربزرگ*های کرمانی با طعم هیچ غذایی قابل مقایسه نیست، گرچه برخی از غذاهای سنتی کرمان فراموش شده*اند، اما باز هم عطر خوش غذاهای متنوع کرمانی از آشپزخانه*ها به مشام می*رسد.


اگر در تعطیلات نوروز به کرمان سفر کرده*اید و در کرمان دوست و آشنایی و یا فامیلی دارید، بی*شک خانم خانه، شما را از غذاهای سنتی کرمان بی*نصیب نمی*گذارد و می*توانید از این غذاهای خوش رنگ و لعاب و البته خوشمزه استفاده کنید و ذوق و سلیقه بانوان کرمانی را از نزدیک ببینید.


اما اگر در کرمان هیچ دوست و آشنا و یا فامیلی هم ندارید، اصلا نگران نباشید، زیرا بسیاری از رستوران*ها و سفره*خانه*های کرمان غذاهای سنتی دیار کریمان را با کیفیت خوبی تهیه می*کنند و شما می*توانید این غذاها را نوش*جان کنید.


تهیه غذاهای محلی کرمان ریشه در غنای فرهنگی و قدمت و تنوع منابع و محصولات موجود در هر مکان دارد.


قاتُق*های با گوشت و بی*گوشت کرمانی


قاتُق*ها یکی از انواع مجموعه*های غذاهای کرمانی هستند که علاوه بر مقوی بودن، تهیه آن بسیار آسان است.


در جنوب ایران به هر نوع غذای پختنی که به سادگی و آسانی فراهم شود و بتوان در آن نان ترید کرد، قاتُق می*گویند.


گرچه برخی از قاتُق*های کرمانی مانند قاتُق مرزنجوش، قاتُق بابونه و قاتُق شنبلیه مانند گذشته معمول نیستند، اما قاتُق گوشت هنوز هم جای خود را در بین خانواده*های کرمانی دارد.


برای تهیه قاتُق گوشت ابتدا گلوله*هایی را با استفاده ار گوشت چرخ کرده، پیاز، ادویه، آرد نخودچی، می*تخم «تخم شوید» و زیره درست کرده و در آب در حال جوش می*ریزیم که قدری سیب*زمینی خردکرده و کمی برنج به آن اضافه شده است.


بعد از آنکه غذا کمی جا افتاد، مقداری رب گوجه فرنگی و در نهایت ترخان و شنبلیله خشک شده به آن اضافه می*کنیم، این غذا بعد از 10 دقیقه آماده می*شود.


اُماچو؛ آش خوشمزه کرمانی


اُماچ نوعی آش است که با آرد گندم، سبزی، عدس، گیاهان دارویی و سرکه یا قره*قروت «تلف» تهیه می*شود و در کرمان به نام اُماچو و شولی شناخته می*شود.


از انواع دیگر اُماچ می*توان به اُماچو فِسرو، اُماچو برگ کلم، اُماچو برگ گوجه، اُماچو تُرشک، اُماچو مُکو، اُماچو پیچو و اُماچو هریشو اشاره کرد.


کباب زرگری کرمان؛ کبابی متفاوت


کباب زرگری نوعی غذا است که در آن گوشت چرخ کرده را در روغن سرخ می*کنند و با پیاز داغ و سیب*زمینی خرد کرده و تفت داده شده، مخلوط می*کنند و رب گوجه*فرنگی هم به آن می*زنند.


آبگوشت*های متنوع کرمانی


کرمان همچنین آبگوشت*های متنوعی دارد که از مهمترین آنها می*توان به آبگوشت لیمو، آبگوشت یخنی، آبگوشت متنجبه، آبگوشت امام حسینی، آبگوشت ترشاله، آبگوشت تنگاب، آبگوشت سبزی، آبگوشت غوره، آبگوشت قاتقو و آبگوشت قیمه اشاره کرد.


کشک کله*جوش با چاشنی خرما و مغز گردو


کشک کله*جوش هم یک غذای محلی است که از کشک ساییده شده با روغن، سبزی خشک، نعناع، سیر داغ و پیاز تهیه می*شود و به طور معمول آن را با خرما، ترب سیاه، نان ترید شده و مغز گردو میل می*کنند.


چُغوک*بریزو


چُغوک*بریزو هم غذایی حاضری است، تهیه شده از پیاز و سیب*زمینی خرد شده و سرخ کرده که جگر مرغ یا گوسفند هم به آن اضافه می*کنند.


کوفته ریزه


کوفته قلقلی که اجزای آش رشته کرمانی است و از مخلوط گوشت چرخ کرده و آرد نخوچی تهیه می*شود، چاشنی سرکه و شیره بعد از سرخ کردن کوفته قلقلی*ها به آن اضافه می*شود.


پِرچو، پیتو و پتری


پرچو غذایی متشکل از ارزن، نخود، عدس، چغندر و سرکه که در روستاها مصرف می*شود.


پیتو هم به آب پاچه گوسفندی گفته می*شود که برای سینه*درد خوب است.


پتری نیز نوعی نان شبیه نان لواش است، اما به جای آنکه در تنور پخته شود، آن را به پشت تابه می*اندازند و می*پزند.


عدسی چغندر


عدسی از جمله حبوباتی است که در تهیه غذاهای مختلف مورد استفاده زنان کرمانی است، مانند عدس پلو، آش عدس و عدسی بادمجان که عدس در تمام آنها به عنوان ماده اصلی و چغندر، برنج و یا بادمجان سرخ شده به عنوان ماده همراه مورد استفاده قرار می*گیرد.


بُزقُرمه؛ غذایی لذیذ و خوشمزه


بُزقُرمه یکی از غذاهای محلی کرمان است که هنوز هم در بین مردم از رونق ویژه*ای برخوردار است، این غذای لذیذ و خوشمزه از ترکیب گوشت، نخود، سیر و کشک تهیه می*شود.